端午の節句の定番料理に飽きたら、
ちょっと変わったエスニックや野趣あふれるお料理をどうぞ。
端午の節句の必殺食材のかつお・ぶり・タケノコを使った
超簡単お料理・他の作り方をご紹介します。

■オードブル■ 　お酒を飲みたいパパやおじいちゃんに

●かつおのタルタルサラダ(イタリアン)
　用意するもの
　かつおのたたき・トマト・アスパラ・きゅうり・タマネギ・
　にんにく(みじん切り)・バルサミコ酢(なければ普通の酢かレモン)・
　オリーブオイル・マヨネーズ・塩・こしょう

1.材料の野菜は小口に切り、タマネギは薄くスライスして水でさらし
　食べやすい大きさにしておきます。
2.かつおは、塩こしょうをしてオリーブオイルにまぶしておきます。
3.にんにくのみじん切りとリンゴ酢・塩こしょうで合わせ酢を作っておきます。
4.野菜とかつおを混ぜ合わせ、3の調味料をかけてよく混ぜます。
5. グリーンレタスの上に4をのせて、マヨネーズを細く格子に掛けて出来上がり！
＊マヨネーズを細く出すには、ビニール袋のはじを
　1ミリくらい斜めに切り、マヨネーズを入れて絞り出すとOKです。

●タケノコのはさみ揚げ(無国籍)
　用意するもの
　タケノコ・モツァレラチーズ、挽肉、小エビ 、タマネギ、
　長ネギ、小麦粉または天ぷら粉、塩こしょう

1.ゆでたタケノコを薄切りにして、中に下味を付けた挽肉＆タマネギのみじん切り、
　エビと長ネギ のみじん切りをそれぞれはさみます。
　好みで、モツァレラチーズをはさんでも美味しい。
2.天ぷら粉を溶いて中温くらいで中まで火を通し
　最後に温度を上げて、 からっと揚げます。
3.抹茶塩や天つゆでどうぞ。

＊衣にヨモギ粉や青のりを混ぜたりすると、綺麗。
＊タケノコを厚切りにすると美味しいのですが、火が通りにくいので
　揚げている途中、金串などで真ん中に穴をあけてください。

●かつおの変わり春巻き（アジアンテイスト)
　用意するもの
　かつお(お刺身用又はたたき)、チーズ3種類(モツァレラ・ゴーダ・チェダー)
　豆腐、大葉、アボガド・春巻きの皮、塩こしょう　

1.お豆腐は、ふきんで包んで2時間ほど重しをして水出しておきます。
2.水が出たら、塩こしょうでお豆腐に下味を付けます。
3.かつおはお刺身くらいの暑さに切り、春巻きの皮で下記の順に包みます。
　春巻き→ 大葉→ かつお→ チーズ→ お豆腐→ アボガド
　アボガドは、好みで抜いても構いません。
4.中温の脂でからっと揚げます。
5.斜めに切って、中が見えるように盛りつけます。

●かつおのスティックサラダ(イタリアン)
　用意するもの
　かつお、アスパラ、トマト、ピーマン、にんにく、塩こしょう、
　バルサミコ酢又はリンゴ酢・ オリーブオイル、小麦粉

1.かつおは1�Bくらいの厚みで短冊に切り、塩こしょうして
　小麦粉をまぶして10分くらいおきます。
2.1の小麦粉が馴染んだら、高温の油でさっと揚げます。
3.塩ゆでしたアスパラと輪切りのピーマン、トマトを用意しておきます。
4.バルサミコ酢と塩こしょう、オリーブオイル、みじん切りのにんにくで
　合わせ調味料をつくり、2と3をさっと混ぜて出来上がり。

お魚嫌いな人でも食べられる生臭くないサラダです。

●肉のハーブ塩がま(北欧風)
　用意するもの
　卵白1個分、好みのお肉のブロック・
　好みのハーブ(ローズマリー・オレガノ・タイムなど)
　塩(出来れば、自然塩が美味しい)、故障

1.お肉に少し切れ目を入れ、ハーブを挟んでおきます。
2.お肉がすっぽり隠れるくらいの量の塩に卵白1個分を入れて混ぜます。
3. 鉄鍋かフライパンに2を1�Bくらい敷き、肉をのせ
　肉を包み込むように塩で包みます。
4.アルミホイルで蓋をして、中火で30分ほど蒸し焼きにします。
5.30分ほど経ったら上から金串を通して、中まで火が通っていたらOK。
6.塩は固まっているので、綺麗にはがして切り分けます。

お塩は出来れば伯方の塩や沖縄の海水塩などが、ミネラル豊富で美味しい。
ハーブは好き嫌いがあるので、好みのものを。またはカレー粉でもOKですが
カレー粉の場合は、まぶして一晩寝かせた方が味がしみます。
お塩はよく落としてから召し上がれ。

●かつおフレークのライスボール(イタリアン)
　用意するもの
　かつおフレーク(なければシーチキン)、ご飯・チーズ、小麦粉、卵
　トマトピューレ、タマネギ、にんにく、オリーブオイル、アンチョビ
　なければ、市販のトマトソース、塩こしょう、マヨネーズ

1.かつおフレークとごはん、マヨネーズ少量を混ぜ、
　チーズを真ん中にしておにぎりを作ります。
2.フライを作る要領で、ライスボールを作ります、
3.にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒め、タマネギのみじん切り
　アンチョビ、トマトピューレを入れて煮込み、塩こしょうで味を整えます。
4.ライスボールを油で揚げて、お皿に敷いた3の上に盛りつけます。

●タンドリーかつお(インド風)
　用意するもの
　かつお（スライスでも固まりでもOK）、ヨーグルト、パフリカ
　チリペッパー・にんにく、カレー粉、塩こしょう、

1.かつおは1〜2�Bくらいの厚みに切ります。
2.ヨーグルトにみじん切りのにんにく1かけ、パフリカ、チリペッパー
　塩こしょうを加え、漬け汁を作ります。味は好みで。
3.2にかつおが隠れるように漬け込み、冷蔵庫で1晩寝かせます。
4.3を取り出し、簡単にヨーグルトを取り除いて、魚焼きの網で
　両面こんがり焼きます。

＊チリペッパーは、味を確かめながら、子供さんのいる場合は少な目に
　大人はちょっと多めに。パプリカは発色を良くします、
　鶏肉を漬け込むと、タンドリーチキンになります。

●ぶりの香草風味(和風)
　用意するもの
　ぶりの切り身、西京味噌、さんしょうの葉又は他の香草、塩、酒少々

1.さんしょうは、すり鉢ですりおろすか、みじん切りにします。
2.1.に西京味噌とあわせて、少量の塩と酒又はみりんで味を整えます。
3.2をブリの切り身の上にのせて、魚焼きの網で焼いたらできあがり。

＊西京味噌は焦げやすいので、上火は弱火の方が良いようです。

●焼タケノコのおひたし(和風)
　用意するもの
　たけのこ、市販の麺つゆのもと、酢、かつおぶし

1.たけのこは茹でてあくをとったものを適当な大きさに切り、網で焼きます。
2.麺つゆのもと2に対し、酢を1の量で、たれを作ります。
3.焼けたタケノコの 上にかつおぶしをのせ、2のたれをかけてできあがり。

＊焼タケノコはタケノコの旨味が凝縮されて美味しい！
　あっさり味でご年輩の方向け。
　好みで、オクラなども焼いて添えてみてください。

●ぶどうの白和え(沖縄風)---大人向け
　用意するもの
　木綿豆腐1丁、ピーナッツバター又はすりこぎでおろしたピーナッツ大さじ1
　砂糖大さじ1/2、味噌大さじ1 、ぶどう（大粒のもの）、紅茶、

1..ぶどうは熱湯で湯むきします。
2.1で剥いた皮と紅茶を一緒に煮立ててシロップを作ります。
3.冷えた2のシロップに皮を剥いたぶどうを加え、一晩漬け込みます。
4.豆腐は裏ごしして、ピーナッツバターと砂糖、味噌を加えます。
5.器に1を盛り、まわりにブドウを盛りつけます。

デザートと前菜の中間のような味です。

●サーターアンダギー(沖縄)---子供向け
　用意するもの
　市販のホットケーキのもと、牛乳

1.市販のホットケーキのもとが硬めになるように牛乳を加えます。
2.子供のげんこつ位の大きさのボールを造り、じっくり油で揚げればできあがり。

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