のおはなし
桃の節句の節句は本来は「節供」で神様にお供えをする
という意味がありました。 信州長野県北相木郡で行われる流し雛で、
子供達が河原で煮炊きした食べ物をお雛様に供え、
自分たちも同じ物を頂くというのは 節供の由来から来ています。
ふきのとうは天ぷらが美味しい
カレイのお刺身が手に入ったら、軽く酢締めにし、箱で押し寿司にしても美味しい。
雛祭りの縁起物の食材
はまぐり・・・女の子の美徳と貞節を意味する定番
鰈（かれい)・・・なぜか、京都の雛祭りに使われるらしい
いか・・・理由不明ですが縁起がいいそうです
たにし・・・理由不明ですが縁起がいいそうです
あさりなどの貝類・・・はまぐりに通
じる代用品
よもぎ・・・薬効があり、菱餅の緑に使われます
。
茶巾寿司は、子供にも大人にも
人気のメニューです。
故事に習うと、お節句料理に用いられるのは、田螺(たにし)の和え物ですが、あいにく昨今は、田螺は、田舎でないと入手できないようです。
はまぐりは、雛の節句にはなくてはならぬ祝儀もので、蒸蛤・焼蛤・蛤の潮汁・蛤飯・蛤鍋など色々やってみて下さい。
その他の縁起のいい食材
海老(えび)・・・縁起物の定番。海老の赤は生命を表します。
蓮(はす)・・・ハスの穴と掛けて、縁起と解く。
その心は、見通しの良い人生だとか。
鯛(たい)・・・超定番。
豆 ・・・健康で、まめに働けるという意味。
余談ですが、
桃の節句の季節の料理を調べたら、すごいのが出てきました。
蕨・根干・土筆・蓼・葉生姜・久年母・木の芽・
春筍・蕗の薹・嫁菜・萵苣・鶯菜・胡葱・春菊・
蓬 いくつ読めます？
わらび・つくし・はしょうが・きのめ・はるたけのこ・ふきのとう・
しゅんぎく・よもぎは、読めますね。
でもなんとか調べたものの、
根干(？)・蓼(たで)・九年母(くねんぼ)・嫁菜(？)・萵苣(わさ)・
鶯菜(うぐいすな)・胡葱(？)は、なんのことか解りません。
そもそも読めないものは食べたことがないだろうから、
これはあっさり諦めましょう。
豆は、やっぱり丹波の黒豆
スーパーでも売られているので、なんとかなりそうです。
さっとゆでてあく抜きをし、酢味噌であえたり、
カラシ醤油であえると美味しそうです。
ゴマペーストとマヨネーズのソースや、
マヨネーズにお醤油を少し加え、
こしょうをふってあえても美味しいです。
ヨモギは、スーパーなどでヨモギ粉を売っているので、
草餅や草団子を自分で作ってみるのもいいかもです。
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更に余談 さて、お江戸では、江戸前(東京湾近海で
とれた）魚介類のお料理を供えたものだそうですが、
京都では、雛祭りには、しじみの佃煮を食べたそうです。
何故シジミかは、京都の人も理由は知らないそうです。
琵琶湖が近く瀬田シジミが容易にてに入ったからと、
しじみは肝臓などに良く滋養の高い食べ物だったから
かも知れませんね。
京都では「雛祭りに子持ちのササガレイ」を食べます。
でも、ササカレイが超高級品ということで、一般的には
ミズカレイを利用しているそうです。
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